2017/05/19

悔いはない。煩悩にまみれた翌日から、完全なる小麦粉断ちに入る。

昨日は美味しいものを頂きました。

小麦粉、小麦粉、小麦粉、お酒、デザート、愉しい時間。今朝の胃はなんだか重たいわ・・・腹部膨張感とも言うわねwww

さて、「これが最後よ!」とばかりに食べまくりましたので、満足を。

その気持ちを抱えたまま、今日から2週間小麦粉断ちに入ります。遅延型フードアレルギーじゃなかろうか?と確認をするために。詳細は下記の記事を読んでくださいませ。

月末のGWあたりが怪しいですが、4月いっぱいは小麦粉を避ける生活に入ります。

〔参考〕砂糖断ちと共に、かなりゆるゆる~の小麦粉断ちも実践中。

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ストック品の小麦粉含有食品チェック。

我が家のストック品では以下の食品はアウト。

  • 醤油
  • はと麦スナック
  • うどん
  • そば(10割そばならOK)
  • パスタ
  • パン粉
  • 食パン(主人の朝食)
  • 加工食品のほとんど(お弁当用とかね)

ちなみに、我が家にはもともと小麦粉はなく、わたしは米粉orおからパウダーで代用していました。なので、このあたりは軽くセーフかな。ビールを飲まれる方でしたらビールもアウトですね。

また、朝は米と味噌汁派のわたしは食パンは非常食と言う感覚。ここもセーフですね。

で、この中で一番問題になるのは醤油。

醤油がないとわたしの料理はほとんど成り立たない、という。

小麦粉を使っていない醤油。

まず、普通にスーパーでは探してみました。どれを見ても原材料に小麦が使われていますね。

そんな中発見したのがコレ。

IMG_20150418_たまり醤油_1

でんえもんたまり。

IMG_20150418_たまり醤油_2

裏面。

素晴らしい!

手に取った瞬間、「たまりしょうゆ!?濃そう~」と思ったけれど、普通の料理にも使えるようなんで、チャレンジをしてみます。意外とワクワクしています。

新しい高級な調味料が手に入るとそれだけでテンションがあがるのはわたしだけ?

たまりしょうゆ、とは。

たまりしょうゆって、寿司屋さんで食べるイメージしかありませんでした。まったり、もったり、重たい、濃いという。自分でたまりしょうゆを購入したのは多分、これが初めてかな?

サクッと調べてみますと・・・たまりしょうしゅうゆとは・・・

国内生産量は全体の2%弱くらいです。食塩分はこいくちと同程度です(約16%)。 こいくちやうすくちは大豆と小麦をほぼ等量ずつ用いるのに対し、このしょうゆはほとんど大豆だけでつくられます。大豆を蒸してみそ玉を作り、これに麹菌を植えつけ、塩水に仕込んで1年間熟成させます。愛知県を中心に中部地方で愛用され、刺身のつけじょうゆはもちろんのこと、加熱すると美しい赤みを帯びるので、煎餅やあられなどのつけ焼きなどによく使われます。

たまりしょうゆの諸味(もろみ)はとても固く撹拌(かくはん)できないので、諸味の中に細長い竹篭を入れ、この篭にたまってくる液汁を汲んでは諸味の上にかけるという、古式ゆかしい製造方法がとられています。熟成したら、底のほうから液を抜き、そのまま製品にします。こうしてつくられるたまりしょうゆは、大豆のタンパク質から得られるうま味成分が多いため、とろりと濃厚で、香りも重たい感じがしますが、最近では香り立ちを重視すべく、小麦を1割程度加えた製法が主流になってきています。

参考元:http://www.kikkoman.co.jp/type.html

そうか、小麦粉はあくまでも香り立ちというか風味のために使われるものなのね。

そんなに小麦粉に神経質になる必要もないかな?

一方でこんな記事も発見。

実際に小麦アレルギーの方の場合でもしょうゆに含まれている小麦には神経質になる必要がないと記載されています。

厚生労働省科学研究班による「食物アレルギーの栄養指導の手引き2008」では、「醤油は原材料に小麦の表示があるが、完成した醤油には小麦のたんぱく質は残存しないため、小麦アレルギーでも醤油を除去する必要は基本的にない 」としています。

Allabout:小麦アレルギーの子は醤油も除去すべき?

なので、この2週間が終わったら、また普通に小麦粉が使われているしょうゆを使うだろうなーと思います。

ま、たまりしょうゆがそれを凌駕する美味しさだったら、使い続けるという可能性もあると思いますがー

というわけで「小麦粉断ち」に入ります。

メインとなる食材に使われていることが多い小麦。

特に麺類が食べられなくなるのは痛いですが、「2週間だけ!」と割り切って乗り越えたいと思います。

意外とゲーム感覚ですよ。

たまりしょうゆを試す楽しみ、新しい料理を開拓しよう、という愉しみに溢れております。

で、主人も「小麦粉減らし」をすると言っているので、まずは毎朝の食パンを米粉パンに変更するために米粉のパンを作らないとね・・・面倒くさい

〔米粉のレシピ〕http://syokuryo.jp/komeko/kitchen/

〔naverまとめ〕2週間「小麦粉断ち」すると痩せて美肌になる理由【お米はOK】

〔参考記事〕『ジョコビッチの生まれ変わる食事』世界ナンバー1テニスプレイヤーが語るグルテンフリー。ノバク・ジョコビッチによるグルテンフリー生活への誘い、食事に関する4つのルール。

追記 遅延型フードアレルギーの検査結果。

わたしは小麦粉にアレルギーを持っていませんでした。わたしのアレルゲンは卵であり、小麦粉は問題無し。

2015年11月現在は普通に小麦粉を食べていますが、減らすことは意識していきたいと思っています。

〔参考記事〕遅延型フードアレルギーの検査結果が返却された、そして「さようなら、卵」。